完美”脆皮烤鸡“教程

1、首先我们来准备泡鸡的生卤水

3、倒入一个大碗中放凉，期间要隔去香草碎

4、倒入一砚汨枰镖勺蜂蜜，以溶在卤水里 这种生卤水的做法，西方叫做Brine，在很多肉质厚实的材料经常使用，比如猪排/火鸡/鳕鱼块等，盐和水的比例大概控制在5:100

6、对于家庭里面斩鸡，教煮墙裂推荐图中的大力剪

8、然后将鸡脚也砍去 注意⚠️ ：鸡脚的落刀点要在关节对下，这样在烤制过程，鸡皮不会一直往上收缩

9、对于将鸡切开，然后摊平来烧，大家的习惯性思维就是用鸡玟沅婕椤胸的胛骨处下刀 但我参照了杜汶泽的，逆其道而行之，从鸡背下刀，将整个鸡背脊骨连同鸡脖子一并切除

11、将多余的脂肪撕下来（别丢！）

13、这就是处理好的鸡

15、将泡好的鸡取出后，擦干表面的水份之后，放在通风的地方，晾至表面完全干爽

17、鸡皮差不多干透的时候，我们可以来准备一下垫在鸡下面的配菜

19、将鸡的脂肪炸出油

21、由于红菜头的原因，配菜会染得有点红色，不喜欢的可以不要

23、就可以在预热至190C摄氏/380F华氏度的烤箱内，下火（Bake）烤45-60分钟，至鸡皮完全金黄色即可取出