鸡蛋煮老了有“黑膜”，吃了会致癌吗

鸡蛋是一种富含营养的薅黾稣形食物，但近来鸡蛋却被扣上了“致癌”的帽子，“蛋黄上的黑膜能致癌，几十年煮鸡蛋的方法都错了！”这样的推文在朋友圈疯传，很多网友说看了后煮鸡蛋都得掐着秒表。那么，对于正常人来说，鸡蛋煮熟后蛋黄上的那层“黑膜”吃了真的致癌吗？

相比煮太久，溏心蛋更不建议吃

如果实在担心蛋黄上的黑膜会影响健康，那煮鸡蛋的时候就控制一下时间，通常煮的时间越长，“黑膜”越多。戴春建议，鸡蛋放在水中，用大火煮开水后，关小火再煮上3-4分钟即可，取出后快速用冷水“冰”一下，基本上蛋黄就是熟了的。

“相比煮太久的鸡蛋，我们更不建议吃流心蛋，也就是大家平常说的溏心蛋。”戴春表示，很多人爱吃溏心蛋，一是迷恋风味，二是认为生吃鸡蛋营养价值更高，但其实熟鸡蛋比生鸡蛋蛋白质吸收率更高，其中有些营养物质必须是煮熟后才能食用的，因此对小朋友以及一些肠胃道功能比较弱的人，尤其不建议吃溏心蛋。另外，鸡蛋一生下来就被鸡窝的沙门氏菌包围，用水清洗也不可以，因为沙门氏菌需要高温才能杀灭。