如何使奶酪凝乳

1、干净的一切。清洁所有的炊具用浸在沸水中几分钟。在继续之前用干净的纸巾擦干。你需要保持一个健康的平衡，如果不卫生的炊具引入额外的细菌成分。

3、稀释氯化钙。在1/8杯（30毫升）的冷水中加入30%氯化钙1/2茶匙（1.25毫升）。搅拌至完全结合。即使氯化钙已经稀释，进一步稀释它可以扩大它的体积，并使它在牛奶中更均匀地传播。

5、安装双层锅炉。把一个不锈钢壶装满水。把一个小罐子放在里面，然后把整个组件放在炉子上。把热量转到介质上。当大壶里的水慢炖时，继续下一步。注意大壶里的水决不允许在小壶的两边煮沸。

7、加中温培养。在牛奶表面撒上中温培养液，搅拌至液体完全散发。使用中温融化混合物，或者您可以使用1 / 4杯（60毫升）的牛奶。

9、加入氯化钙。把氯化钙倒在勺子上，放进牛奶里。搅拌均匀至少30至60秒。如果您选择使用原始的，未经高温消毒的牛奶，你可能希望忽略氯化钙由于原料奶中钙更自由分布。

11、让它坐着。仍然是牛奶，然后盖上它，让它休息30至45分钟。为了保持牛奶，把勺子放在牛奶的顶部，直到没有更多的波纹形成。牛奶混合物几分钟后就变成凝胶了。等到凝胶完全清洁后再继续。

13、切豆腐。用一把锋利的刀把豆腐切成3/8到1/2英寸（0.75到1.25厘米）的立方体。尽可能保持多维数据集的大小。切成凝乳，分成平行的垂直柱。转动刀，然后在垂直柱上穿过凝块，每隔一段距离将它们分开。

15、逐渐提高烹调温度。轻轻搅拌凝乳使用囿鹣分胰向上和向下运动而提高蒸煮温度。它最终应该达到华氏100度到102华氏度（38摄氏度和39摄氏度）之间。这种增长必须逐步发生，所以不要增加炉子的热量。理想情况下，增加大约需要30分钟。如果凝乳开始太快热起来，你应该将锅从热几分钟停止温度爬得太快。

17、流失的凝乳。把豆腐用漏勺放入漏勺。集滤器在锅让乳清排出。为了使采集的翊检檠尸豆腐更容易，用你的手或勺子背按凝乳放入底锅。在他们形成的固体物质，舀在漏勺质量放。漏勺应休息在乳清和不在里面。把温度计放进凝乳里，然后盖上罐子，让它在华氏98度（37摄氏度）的温度下停留10到15分钟。准备好后，凝乳应该垫和团成一团。

19、每隔2小时翻转和重新对齐。翻转叠豆腐块在每10到15分钟的时间内一个小时。在头90分钟后检查凝乳的质地。当凝乳准备好，它应该像煮熟的鸡胸肉撕开。

21、把豆腐用盐。撒上奶酪和盐，然后用手轻轻搅拌或一汤匙，直到所有的盐溶解。盖咸奶油，让他们坐5到10分钟。在这段时间内，凝乳应该吸收盐。在这一步骤中，更多的乳清会流失。这可能让咸奶油坐在漏勺，原因是一个好主意。