1、鲅鱼干用水冲洗一下，豆腐用北豆腐这种结实耐煮的；
2、青蒜切小段，胡萝卜斜切滚刀块，大葱切末，姜切粗丝；
3、豆腐切2公分左右的大块；
4、 炒锅中倒适量油，小火，将豆腐煎至几面金黄，形成一层薄壳；
5、锅中留底油，将鲅鱼干两面煎微黄；
6、砂锅中铺姜丝垫底；
7、 将鲅鱼块垫底，豆腐码一层，再码一层鲅鱼，再码一层豆腐；
8、 最上面铺上胡萝卜、葱段、剁椒，淋少许酱油、倒1杯水；
9、大火加热煮开，转小火，盖盖子，焖炖15分钟；
10、起锅后撒青蒜末，轻轻翻拌即可。
