泡发燕窝的四个关键

1、泡发燕窝前先区分燕窝的老嫩。老的燕窝个头一般比较大，长度大多在8厘米到10厘米左右，而且燕盏比较厚。这种燕窝浸泡时间一般控制在10个小时内。嫩的燕窝个头比较小，燕盏的厚度比较薄，浸泡时间很短，一般在5到6个小时。

2、品种不同，泡发时间也不同。根据燕窝的形态可以分为燕盏、燕角、燕条、燕网、燕碎等。燕盏泡发的时间一般6到10个小时。燕网燕条燕婺备钴末碎的时间短，泡发2到3个小时就可以。燕角比较硬的时间比较长有可能多于10个小时。

3、冬长夏短。一般冬天天气冷泡发的时间会比夏天长。

4、加热方式不同，处理也不同。燕窝最常见的烹饪方式有隔水炖、红烧、炒、干捞四种。正常都要先泡3到10小时，然后根据不同的烹饪方式进行调节。