香葱肉松辫子面包

1、高粉、细砂糖、盐和酵母放入盆中混合

2、全蛋液、蛋黄和配方中的大部分水量混合均匀，留10%左右作为调节水

3、将液体与粉类混合成团，上一步的调节水根据面团状态添加，此时的面团是较湿粘的

4、将面团从盆中取出，放在操作台上。右手手掌根部把面团把前推，左手持刮板将推出去的面团重新聚拢成团。一开始的面团面筋还没形成，慢慢地会形成面筋，推开时阻力变大

5、揉至扩展阶段加入黄油

6、继续揉至完全阶段，撑开后形成的破洞边缘光滑

7、将面团整理成鼓起的圆形，放入盆中，置于温暖处进行基础发酵

8、发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷

9、将面团平均分成12份

10、排气，滚圆，松弛15分钟

11、取一个面团，光滑面朝上擀开

12、翻面后旋转90度，压薄底边，在面片中间铺上肉松，自上而下卷起，收口捏紧

13、卷好的面团搓长一些

14、取三条编成三股辫，在温暖湿润处发最后发酵至约2倍大。二发的同时切一些葱碎

15、表面刷蛋液，中间撒上切碎的小葱

16、烤箱预热180度，上下火中层，烘烤约20分钟，上色后盖锡纸

17、出炉，放凉，开吃