1、将鱼处理并洗干净，用刀在鱼的两边切成几条横纹，用料酒和盐腌制一会儿。
2、取锅加油，爆炒芯扈哑蛘葱，姜，蒜，干海椒，花椒，炒香。在加入香辣酱，翻炒，加入少量清水，煮开后，加入鱼，豆油，少许料酒。
3、等锅里汤汁少许后，将鱼捞出装盘，锅里少量汤汁加入鸡精和少许盐，最好将汤汁倒在鱼身上，撒上香菜。