台湾三杯鸡的做法

1、三黄鸡洗净。超市买的三黄鸡内脏杂毛都是去除干净的，只要清净干净即可。

2、切成均匀的块。

3、凉水入锅，焯水后盛出备用。

4、准备米酒、酱油、香油及蒜、姜、辣椒。

5、锅中倒入香油及玉米油，爆香洋葱、姜、蒜、辣椒。本来是应该全用香油的，但当时香油只有50ml了，所以用了玉米油来填充了。

6、加入焯好的鸡块，翻炒到鸡肉变色，至微微金黄。

7、加入冰糖和酱油，均匀上色后，加入米酒、适量的热水。如果焯鸡肉时的汤清澈，可以加这个汤。

8、大火烧开后，转小火焖制。

9、汤汁即将收干时将紫苏放入锅中翻炒几下即可出锅了。