四川烤鱼的做法
做为最受欢迎的小吃，烤鱼也是倍受佳爱，现在全国各大中小城市，都有大大小小的烤鱼餐厅，烤鱼的生意也是非常火暴，那国什么为什么烤鱼如此受欢迎？
老四川烤鱼，传承百年历史经典结合现代烤鱼吃法，创新出了所有自己特色风味的老四川烤鱼，传承与创新立志成为中国烤鱼第一品牌。
老四川烤鱼烤鱼的做法
1、选鱼。
通过反复的烤鱼实验尝试，经老四川烤鱼多年烤鱼经验证明，鱼大小在3斤左右的鱼烤制起来最为味美，大则不能入味，小则容易烤焦。
2、切鱼
将鱼用淡水洗净后切腹杀之，并在鱼背两面均匀切割几刀。
3、腌制
将切好的鱼从鱼腹掰开，然后用老四川烤鱼秘制的腌制料均匀地涂抹在鱼的全身，并反复涂抹几次。
4、炭火烤鱼
用专用的烤鱼夹，将掰开的鱼横向夹住，并在炭火的高温进行翻烤，一般在烤鱼时，表面温度大约为200℃~250℃，中心部分为100℃左右，鱼身的鱼皮略微焦黑时，鱼肉烤制8成熟即可。
5、汤汁勾芡
根据所要烹调的味型加入不同材料。在加入适量红油和专用的调味料大火翻炒后，加入少量洋葱、大蒜、土豆条、黄瓜条。也可根据顾客要求不同添加各种辅菜和涮菜。
6、焦炭炖鱼
采用老四川烤鱼专用的盛具，专用的盛具炉中放上2-3个炭火，然后将烤制好了的鱼正确摆放（鱼身朝上，内腹朝下），最后，将炒至好的汤汁浇从切口处开始逐步浇在整个烤鱼的身上。
那么一首真正的老四川烤鱼就算完成了，快去品尝吧。