干锅鸭的做法

1、把鸭腿洗净切块

2、下开水煮开捞起

3、辣皮子用凉水侵泡3小时或者用热水烫1分钟，姜、蒜收拾干净，豆腐干切小块、尖椒洗净切丁

4、热锅凉油，油热7成下鸭块，小火煎到鸭块出水分出香味，翻面继续煎到两面都金黄色，把鸭块拨一边

5、下香料（香叶5片、桂皮5克、八角1个、花椒粒10克、孜然2克、小茴香2克）、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味

6、把鸭块和香料一起翻炒均匀，加辣椒酱翻炒均匀出酱香味

7、加啤酒

8、盖上锅盖中小火焖约20分钟左右

9、加豆腐干翻炒均匀

10、加盐翻炒再次焖到汤汁收干

11、加鸡精

12、翻炒均匀装干锅，撒上大蒜和小米椒，用干锅煮上，没有干锅的就把大蒜和尖椒在锅里翻炒均匀出锅