1、原料图如图。
2、鱼头用盐，胡椒粉，鸡精腌渍十分钟。
3、拍上淀粉入油锅炸金黄备用。
4、笋切丝，蒜切片备用。
5、锅里放少许油，把郫县豆瓣一汤匙下去小火炒香，放入蒜片姜片。
6、放入生抽一汤匙，糖一茶匙，兑水，鱼头尾，笋丝放进去刚好淹没。
7、大火烧开，小火烧五到八分钟，捞出装盘。
8、剩下的汤汁，加杂菜一起煮开，调味，放少许水淀粉使汤汁有点粘稠的感觉。
9、浇在鱼身上就可以了。
