做给爱的人吃：[13]香辣鱼头

1、首先将所有食材洗净，鱼头从嘴唇中间横切一半，葱切成葱花，葱叶切成葱叶段，生姜切成姜片，蒜头拍一下切成条状，备好干辣椒和香辣调料包，如下图。

2、其中鱼头拿出来单独腌制处理：在鱼头表面均匀散上少许淀粉和盐，再淋上少许酱油和料酒腌制10-15分钟，一是为了去腥，二是为了入味，三是为了能使之后炸鱼步骤中鱼肉不易损坏或者粘锅。

3、往锅中倒入少许油，待油温升高，放入鱼头，让鱼头双面都充分接触热油使之焦黄。然后加入姜片、葱花、葱叶段、蒜头、干辣椒、半包香辣调料包、盐、糖、鸡精、酱油、料裁磕航浑酒，最后再加上半小碗的水，稍微翻动让所有调料均匀覆盖在鱼头表面上。

4、盖上锅盖，慢火熬煮5-10分钟让所有调料充分溶解并让鱼头充分入味，最后掀开锅盖溽朽孑臾查看下是否完全熟透，可以用筷子试试鱼脊椎处的那块肉，如果很容易就挑下来了，就说明完全熟了。

5、试尝一下味道，味道刚好即可出锅，成果如下图。这是一道味道偏重，极适合配饭或者饮酒的时候使用的菜，如果你的家里来客人了，可以给他们露一手哦。