六寸戚风蛋糕的做法

1、称量食材。为了减少耗损，蛋黄糊部分的牛奶、玉米油和细砂糖直接放在一起啦！

3、这个是充分乳化的状态，呈现酸奶状。新手的话最好准备俩把刮刀，一把用于制作蛋黄糊，在乳化的时候把盆壁上的混合物刮下来混合均匀。

5、分蛋，加入蛋黄，一手转盆，一手用蛋抽呈之字形混合。期间用一把刮刀把边边角角和盆地的混合物检查一下，充分融合。 我是用后蛋法制作的。分蛋时可以用分蛋器，也可以直接用蛋壳分蛋。

7、蛋白部分的制作。冬天室温下的新鲜鸡蛋就可以了，夏天最好使用冷藏保鲜的鸡蛋。 蛋清里加入几滴柠檬汁去腥。新手的话可以加入5克的玉米淀粉，用来稳定蛋白霜。

9、出现细密小泡泡的时候，第二次倒入细砂糖。

11、打发到湿性发泡状态，出现大湾沟的时候，用无水无油的另一把刮刀把盆壁上没有打发到位的蛋白霜刮下来，堆到中间。 再用低速档整理，打蛋器尽量不要靠近盆壁和盆底。

13、干性发泡状态检查方法之二：打蛋盆倒立，蛋白霜纹丝不动。

15、把上一步混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜里。先用刮刀把盆壁上的蛋白霜向中间刮一下，然后用翻拌手法快速混合均匀，防止消泡。 同样一手转盆，一手翻拌。

17、送入烤箱，平炉155℃，45-50分钟。

19、戚风蛋糕烤熟，出炉，大力震出热气，倒扣放凉。 注意：一定要完全冷却再脱模，大概3-4小时。