戚风蛋糕卷的做法

1、蛋黄蛋清分离。鸡蛋选用50～60g左右的，放蛋清的盆必须无油无水无杂质，分离蛋清时不能有蛋黄的残留，否则很难打发。

3、蛋黄液搅拌均匀后加入过筛的低粉，拌匀，不要转圈搅拌，以免起筋。

5、蛋清中加几滴白醋，加三分之一糖粉高速打发出很多大泡泡

7、加第三次糖粉高速打

9、取三分之一的蛋白拌入蛋黄糊中，手法要轻，要快，翻拌，不能转圈搅拌，会消泡的。

11、中层，上下火170度，20分钟左右，取出垂直摔一下震出热气，然后倒扣，趁热把油纸撕掉，等到不伟讹略氖烫手就可以做蛋糕卷了

13、款的时候可用擀面杖卷住油纸向后卷，蛋糕卷顺势往前面卷，卷好后冰箱冷藏半小时定型。

15、还可以涂各种果酱