地皮菜炒鸡蛋

1、凉水泡发，地皮菜很薄，热水会导致其口感较差。

2、碗里磕两颗鸡蛋，加入适量盐，加入少量清水，打散，加入清水，鸡蛋可以炒的更加滑嫩。

3、热锅凉油，油烧热，看见细微青掳蜷吭鹊烟，将蛋液倒入锅中，快速划炒蛋液，蛋液凝固后即可关火出锅，这样炒制出的鸡蛋较为嫩滑。

4、热锅凉油，倒油后立即放入蒜末，小火逼出蒜香。

5、蒜末出香后即可加入提前泡发洗净的地皮菜，由于地皮菜是生长在地皮上的，会有一些杂质，要多次清洗，直至洗净为止。翻炒片刻，地皮菜挥发出特有的香味，炒制中可适量加入一些清水，避免干锅。

6、地皮菜炒熟后，加入炒好的鸡蛋，加入适量盐和香油即可出锅。