1、茄子洗净切条，也可滚刀切。猪肉剁成肉泥。各种调味备用。
3、猪肉糜中加少许生粉，料酒，腌制片刻。
5、茄条中加入生粉捞匀，放置十几分钟。
7、锅中留少许油，温油小火将切好姜、一半的葱白、蒜蓉煸香。
9、锅中调入一勺郫县豆瓣酱翻匀。
11、锅中放入沥好油的茄条，中火翻匀。
13、茄子软糯，汤汁收差不多，沿锅边缘浇上醋。勾上些许水淀粉。
