流水席~煎乳饼的做法

1、羊乳饼五斤。因为是做流水席，所以量比较多。基本上半斤可以装一盘。

2、把乳饼切成两毫米厚的均匀的薄片。

3、大铁锅烧大火，倒入500毫升菜籽。油就冒烟之后，放入几块乳饼先试一下温度。油温保持在乳饼下锅立即冒泡才行。

4、试完温度，放入两盘乳饼的量，小批量煎炸，保证乳饼成熟度一致。

5、注意翻身，不要煎糊了。

6、煎炸三分钟，乳饼表面有焦糖色，说明乳饼熟了。

7、捞出，放进带孔的铁筛子里，控油。

8、焦糖色越明显的乳饼越香脆。建议一面嫩一点，一面脆一点。

9、控完油后，撒少许盐在乳饼表面即可。

10、装盘，半斤装一盘即可。

11、十盘全部装完，等待上桌。